Mỗi nền ẩm thực khu vực của Trung Quốc đều có những đặc điểm riêng, trong đó ẩm thực Ninh Ba là độc nhất. Ẩm thực Ninh Ba hay còn gọi là ẩm thực Yongbang nổi tiếng với vị mặn và tươi không hề dễ ăn ở Singapore.

Vào ngày 29 và 30 tháng 3, Summer Pavilion, một nhà hàng Quảng Đông tại khách sạn Ritz-Carlton Millenia và Yongfu, một nhà hàng Hồng Kông chuyên về ẩm thực Ninh Ba, đã tổ chức sự kiện hợp tác giữa bốn đầu bếp ngôi sao.

Cả hai nhà hàng đều có một sao Michelin. Ngoài ra, Yongfu và Xia Yuan cũng được đưa vào 50 nhà hàng tốt nhất châu Á 2023, lần lượt xếp thứ 54 và 86.

Ẩm thực bốn tay của đầu bếp nói chung là một khái niệm ẩm thực phương Tây và tương đối hiếm trong ngành ẩm thực Trung Quốc. Lần này, sự va chạm giữa ẩm thực Ninh Ba và ẩm thực Quảng Đông đã mang đến những tia lửa thú vị.

Ẩm thực Ninh Ba và ẩm thực Quảng Đông khác nhau nhưng có những điểm tương đồng

Zhang Zhaogang, đầu bếp của Xia Yuan, cho biết: "Mặc dù ẩm thực Ninh Ba và ẩm thực Quảng Đông có khẩu vị khác nhau nhưng cả hai đều chú ý đến nguyên liệu và sử dụng các kỹ thuật nấu nướng khác nhau. thể hiện hương vị thơm ngon. Thông qua việc sắp xếp các món ăn, Thứ tự các món ăn thể hiện hương vị hài hòa, cho phép mọi người nếm thử những hương vị khác nhau nhưng giống nhau.”

Đầu bếp Zhang Zhaogang của Xia Yuan. (do nhà hàng cung cấp)

Trong một cuộc phỏng vấn độc quyền, Liu Zhen, đầu bếp của Nhà hàng Ninh Ba ở Hồng Kông, đã mô tả ẩm thực Ninh Ba là sự kết hợp giữa tươi và mặn. Ông nói: "Ningbo gần biển và rất giàu hải sản. Mỗi mùa có nhiều nguyên liệu hải sản khác nhau, rất tươi. Hương vị umami của ẩm thực Ninh Ba là mặn, tức là sự kết hợp giữa tươi và mặn. Ngày xưa, người dân kiếm sống bằng nghề đánh cá và sản lượng đánh bắt được rất lớn. Họ dùng muối ngâm và bảo quản các loại rau ngâm như dưa chua và rau muối rất phổ biến và được dùng để nấu hải sản hoặc tăng hương vị. Người ta thường nói: “Ba.” Một ngày không ăn canh dưa chua, khi đi chân sẽ đau và ướt.” Điều này có nghĩa là nếu không ăn dưa chua trong vài ngày, chân bạn sẽ bị đau. trở nên đau nhức và yếu ớt, điều này cho thấy người Ninh Ba thích đồ ăn mặn đến mức nào.

Liu Zhen, đầu bếp của Nhà hàng Ningfu Hồng Kông. (do nhà hàng cung cấp)

Nhà hàng Yongfu là một nhà hàng nổi tiếng ở Thượng Hải, Weng Yongjun, người sáng lập nhà hàng, đã nghiên cứu ẩm thực Ninh Ba trong nhiều năm và quyết tâm làm cho ẩm thực Ninh Ba trở nên tinh tế hơn. Khi vào Hồng Kông vào năm 2019, Liu Zhen đã nắm quyền chỉ đạo. Ngay từ đầu khai mạc đã xảy ra dịch bệnh nhưng đội đã vượt qua mọi trở ngại và giành được sự ưu ái của thực khách cũng như sự công nhận của các giải thưởng.

Liu Zhen, người đã làm việc trong ngành này 33 năm, đã làm việc ở nhiều khách sạn khác nhau sau khi tốt nghiệp một trường dạy nấu ăn chuyên nghiệp ở Trung Quốc, bao gồm cả "Nhà khách quốc gia" chịu trách nhiệm tiếp đón các nguyên thủ quốc gia và thăm các quan chức nước ngoài. Anh cho biết khách VIP đến từ khắp nơi trên thế giới và đội ngũ bếp phải học nhiều món ăn khác nhau để có được kinh nghiệm vững chắc.

Anh tin rằng trong khi vẫn giữ được hương vị nguyên bản của món ăn, các đầu bếp cũng có thể điều chỉnh kỹ thuật nấu ăn theo những thay đổi của thời đại. "Nếu bạn nhìn vào những thực khách trẻ sinh vào những năm 1990 hoặc 2000, khẩu vị ăn uống của họ khác với thế hệ trước."

Sau khi nếm thử một vài món, tôi cảm thấy ẩm thực Ninh Ba quả thực đầy hương vị . , cũng thể hiện một khía cạnh tế nhị.

Tôm nướng măng, rau củ om kết hợp đặc trưng của Ninh Ba, Hồng Kông và Singapore. Món ăn này không chỉ lấy cảm hứng từ món cua xào ở các khu tránh bão ở Hồng Kông mà còn thể hiện lòng tôn kính đối với món ăn này. Cua tiêu đen của Singapore. Kết hợp với các món ngon Quảng Đông của Xia Yuan, chẳng hạn như các món súp đặc sản của đầu bếp Zhang Zhaogang: Súp cá tai mùa thu Long nhãn và Cơm giòn bào ngư Green Edge Úc với cơm trân châu, chúng bổ sung cho nhau một cách hoàn hảo.

Cơm trân châu chiên giòn bào ngư Úc Green Side của nhà hàng Summer Garden Nhà hàng Summer Garden. (Ảnh của Huang Yimin)

Có một loại rau tên là "She De", là một trong những món ăn đặc trưng của các nhà hàng Yongfu. Đầu bếp chỉ chọn phần ruột rau củ cải Thượng Hải hoặc bắp cải rồi “bỏ” lớp lá bên ngoài để “có được” hương vị thơm ngon, sảng khoái. Nước súp thơm làm nổi bật hương vị thuần khiết của rau củ. Người đầu bếp sẽ sử dụng những phần lá không dùng vào mục đích khác.

Các món ngon từ rau tại nhà hàng Yongfu có cái tên độc đáo là "Bà Đề". (Ảnh của Huang Yimin)

Trong số các món ăn nổi tiếng của Ninh Ba, món cơm nắm tráng miệng là không thể thiếu, và chúng là đại diện cho những món ăn thủ công tinh xảo. Ngay khi bạn nghĩ rằng mình đã quen thuộc với món cơm nắm ở Singapore, thì khi bạn cắn một miếng cơm nắm Ninh Ba, chúng thực sự rất khác biệt.

Đại & Tiểu

Nó có lớp vỏ mỏng, mịn và dai, nhân được làm từ hạt vừng đen, mỡ lợn và đường trắng. Hạt mè đen được xay bằng tay trong cốc làm bằng tay, một số được nghiền nát hoàn toàn và một số được nghiền một nửa. Kết cấu hỗn hợp mang lại mùi thơm của hạt mè đen.

Bánh bao Ninh Ba nhồi mè đen có lớp vỏ mỏng, mịn và độ dai tốt. (Ảnh của Huang Yimin)

Liu Zhen cho biết nhân và viên đều được làm trong cùng một ngày để đảm bảo hương vị tươi ngon. Điều đáng nói là trong nước hoa quế thơm ngọt đi kèm với bánh bao nếp cẩm không hề có thêm đường. Nhân mè đen vốn đã thơm và ngọt nên uống nước hoa quế thơm thơm sẽ khiến bạn cảm thấy dễ chịu và sảng khoái hơn. làm sạch miệng của bạn.

Đại & Tiểu

Từ Thượng Hải đến Hồng Kông và lần này là đến Singapore để biểu diễn, Liu Zhen hy vọng có thể tiếp tục quảng bá ẩm thực Ninh Ba. Trong chuyến đi Singapore lần này, anh cũng đã thực hiện một chuyến đi đặc biệt tới các khu chợ khác nhau để tìm hiểu về nguyên liệu địa phương và thị hiếu thị trường. Anh tiết lộ nếu có cơ hội phù hợp, nhóm dự định sẽ mở một nhà hàng Ningfu ở Singapore.

Các đầu bếp Wuyue Pavilion Hồng Kông đến trình bày ẩm thực Quảng Đông tinh tế

Gần đây, với sự phục hồi của du lịch, các nhà hàng Trung Quốc đã bắt đầu tổ chức nhiều hoạt động phục vụ ăn uống khác nhau. Ngoài việc nấu ăn bằng bốn tay, các đầu bếp khách mời cũng được mời phục vụ. .

Thứ Bảy (8 tháng 4) và Chủ nhật (9 tháng 4), hãy đến nhà hàng Quảng Đông Wuyue Ting (5 ON 25) ở Andaz Singapore để nếm thử các món ăn ngon của Nhà hàng Grand Hyatt Hong Kong One Harbor Road (One Harbor Road) Thức ăn.

Đầu bếp Chen Hanzhang và đầu bếp dim sum Lin Chunshan đã đến Singapore để cộng tác với đầu bếp Lin Hongli của Wu Yueting để giới thiệu tinh hoa của ẩm thực Quảng Đông. Thực đơn nếm thử bảy món (có giá $188++/người) thể hiện kỹ năng của đầu bếp và cho phép thực khách tìm hiểu về các nguyên liệu khác nhau.

属于HS编码2515号的另2种切割长方型或方型的未经加工天然石材（大理石和石灰华石），其出口税则由原本的30%，下调至5%。

“我们原本只计划谈经济和贸易合作，联合开采油气资源并不在议程中，是柬方另行提出。”

它表示，相关业主和地主若在今年底（12月31日）或之前，缴清拖欠的产业税和闲置土地税，将可豁免缴纳相关欠税的利息和罚款。

在资本利得税下，企业或个人从事的资产买卖活动，包括房地产、资产租赁、资产投资、企业商标、知识产权和外国货币，都将被征收资本利得税；惟政府和外国大使馆资产，或税务居民拥有的常驻居所（只限一间，且持有时间不能少于5年），将可豁免征收资本利得税。

“这些言论有的是因为民众误解，有的则是有人蓄意造谣，来破坏新政府信誉。”

Ví dụ, Chen Hanzhang đặc biệt mang nấm vàng từ Hồng Kông và thêm nó vào "Cây giống rau bina ngâm trong nước mơ và protein tai kép". và vị dẻo, cùng với hạnh nhân. Mùi thơm của món súp rất độc đáo.

Cây giống rau bina ngâm trong nước mơ và protein hai tai. (Ảnh của Huang Yimin)

Các món khác trong thực đơn

là: cơm đỏ chiên giòn với rau mận, thịt lợn nướng và sò điệp, gà xé tre hầm dừa, nấm thông, đầu ốc tre, muối - Tôm hùm tiêu om với tôm hùm Boston sốt Vô Tích và bánh pudding xoài. Ngoài thực đơn cố định, bạn còn có thể gọi món theo kiểu gọi món.

Địa chỉ: Tầng 25, Andaz Singapore, 5 Fraser St, S189354 Điện thoại: 64081228 Trang web: www.5on25.com