Sư phụ Sun Guohua, người có hơn 20 năm kinh nghiệm nấu nướng, món ăn yêu thích của ông là thịt lợn quay, điều này phản ánh niềm khao khát của ông đối với người Mạ. Khi về quê thăm họ hàng, anh sẽ đích thân nấu món này cho mẹ già nếm thử; đó là món Tây kiểu Trung Hoa, có thêm hương thảo và dầu ô liu, mang lại hương vị quen thuộc nhưng lại có hương vị mới lạ.

Sun Guohua (45 tuổi), phó bếp trưởng của Sân bay Crowne Plaza Changi, đến từ Slim River, một thị trấn ở phía nam Perak, Malaysia. Anh là con út trong số sáu anh em, ngoài anh ra, ba anh em còn lại cũng là đầu bếp.

Năm 1997, Sun Guohua đi về phía Nam đến Singapore để kiếm sống và làm học việc tại Bộ phận Ẩm thực Phương Tây của Khách sạn Regent. Với nỗ lực của chính mình, anh đã từng bước thăng tiến và từng đảm nhiệm vị trí đầu bếp tại nhà hàng Michelin Labyrinth và 15 Stamford by Alvin Leung, đồng thời là bếp phó điều hành tại Dusit Thani Laguna Singapore vào năm 2022. Gia nhập Sân bay Crowne Plaza Changi vào tháng 8.

Vàng ThịnhVượng Sun Guohua, phó bếp trưởng của Sân bay Crowne Plaza Changi, thường dùng trí óc của mình để nghĩ ra những cách nấu món ăn mới. (Ảnh của Bai Yanlin) Kiểm soát nhiệt độ để duy trì độ giòn

Kinh nghiệm làm việc với những đầu bếp nổi tiếng trong các nhà hàng sang trọng đã khiến Sun Guohua quen với việc đầu óc quay cuồng nhanh chóng, không ngừng nghĩ cách bứt phá, đổi mới. Công thức món Thịt lợn nướng Tuscan với sốt táo và mù tạt của ông là sự phát triển của món thịt lợn nướng Trung Quốc.

Tuscany nằm ở miền trung nước Ý. Món thịt nướng này được đặt tên theo nó được thêm hương thảo và tỏi, sau đó nướng trên lửa chậm cho đến khi giòn bên ngoài và mềm bên trong. Sun Guohua đã đơn giản hóa các nguyên liệu và các bước để tạo ra món nướng mà ngay cả những người nghiệp dư cũng có thể hoàn thành tại nhà. Anh chia sẻ, thời gian ướp càng lâu thì sẽ càng đậm đà hương vị, đồng thời việc kiểm soát nhiệt độ để có được lớp da giòn, thịt mềm cũng rất quan trọng.

Ngày nay, nhiều nhà hàng phương Tây chuyên về thịt lợn đen Tây Ban Nha. Sun Guohua thích mua thịt lợn Indonesia tại Chợ Phố Tàu, trong một cuộc phỏng vấn với Lianhe Zaobao, anh nói: "Tôi thích thịt lợn tươi. Vì có sẵn nên tại sao. không dùng à?" ? Bạn có thể chọn thịt ba chỉ có nhiều nạc hơn để không có vị quá béo. "

根据国税局总监关威宝于8月15日签发的指引，国税局是根据今年6月发布的总理令，对上述非酒精饮料特别税进行调整。

Vàng ThịnhVượng

它表示，共有2家金融机构参与竞标和中标，认购额为280亿柬币（约680万美元），债券回酬率介于4.25%至4.30%。

今年7月份税收达9737.6亿柬币（约2.41亿美元），相等于全年税收目标的6.73%。

Thịt nướng khi ra có mùi thơm và khi cắn vào thì nóng hổi, và nó tạo ra âm thanh xèo xèo. Nếu để lâu mà da vẫn giữ được độ giòn thì đó là sự khéo léo, giống như món thịt nướng kiểu Ý này. Khác với vị mặn của thịt lợn quay Trung Quốc, nó có vị tươi mát của thảo mộc và dư vị vô tận được làm ẩm bởi dầu ô liu và rượu vang trắng. Ăn kèm với nước sốt táo và mù tạt tự làm, ăn thêm vài miếng sẽ không cảm thấy ngán mà còn có thể tăng thêm hương vị.

Nấu thịt nướng cho mẹ già

Cha của Sun Guohua qua đời khi anh 15 tuổi, anh không có thời gian nấu một bữa ăn cho Sun Guohua khi anh học giỏi. Sun Guohua nhớ lại: “Gia đình tôi ngày xưa rất nghèo, bố mẹ tôi thích nấu nướng và thường chế biến những món ăn ngon từ những nguyên liệu đơn giản. Ví dụ, thịt lợn quay mua ở ngoài rất đắt nên mẹ tôi thường nấu cho chúng tôi. Tôi đi làm xa nhà từ rất sớm, mỗi lần nhìn thấy thịt nướng tôi lại nghĩ đến mẹ."

Bây giờ khi Tôn Quốc Hoa có thời gian về thăm mẹ ở quê, anh ấy sẽ nấu thịt nướng cho mẹ. Mẹ ông dù đã 83 tuổi nhưng vẫn ăn rất ngon lành, Tôn Quốc Hoa cười nói: "Tôi nướng thịt mềm đến mức bà vẫn có thể cắn được!"

Vào Ngày của Mẹ, Tôn Quốc Hoa đang chuẩn bị. nấu bữa tối buffet Ngày của Mẹ tại nhà hàng Azur của khách sạn Changi Airport Crowne Plaza (12-14/5) chuyên về món thịt nướng kiểu Ý này.

Nguyên liệu cần có cho món thịt ba chỉ nướng Tuscan. (Ảnh của Bai Yanlin) Thịt ba chỉ nướng Tuscan (Phục vụ 10)

Thành phần: 2,5 kg thịt ba chỉ có xương và da, 50 g muối biển, một củ hành tây (thái lát)

Nước sốt gia vị: Hương thảo ( hương thảo) 2 củ, 1 thìa hạt thì là, 4 tép tỏi, 2 củ hành tây (cắt thành miếng nhỏ), 2 thìa dầu ô liu, 500 ml rượu vang trắng, 30 gram Bột cà chua bán khô

Phương pháp:

Cắt da và mỡ trên bề mặt bụng lợn, nhưng không cắt vào thịt. Phủ một lớp muối biển lên bề mặt, để yên ít nhất một giờ rồi rửa sạch. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn các nguyên liệu gia vị. Úp mặt thịt lên, phết dầu ô liu và gia vị đã khuấy. Bọc phần thịt trong giấy nhôm và để trong tủ lạnh ít nhất bốn giờ hoặc qua đêm. Làm nóng lò ở nhiệt độ 220 độ C. Xếp hành tây thái lát lên khay nướng, sau đó đặt bụng lợn đã ướp, mặt da hướng lên trên. Đổ rượu trắng vào, chà một chút muối biển lên bề mặt rồi nướng trong 30 phút. Hạ nhiệt độ xuống 125 độ C và nướng thêm 30 phút nữa, cho đến khi bề mặt giòn và nước thịt chảy ra. Lấy thịt lợn ra khỏi món nướng, để lại 2 thìa nước thịt. Chuẩn bị nước sốt. Đun nóng chảo trên lửa vừa, cho dầu và một lượng bột mì thích hợp vào xào khoảng một phút cho đến khi hòa quyện thì đổ nước sốt vào nấu cho đến khi mịn và sệt lại. Tắt lửa và giữ ấm. Cắt thịt và dùng kèm với nước sốt mới nấu, sốt táo và mù tạt.