Mọi người đều biết rằng cá nóc có độc, nhưng bạn có biết rằng các nguyên liệu thông thường như khoai tây, đậu xanh, nấm đen và đậu nành có thể gây độc không?

Tuần trước đã xảy ra một vụ việc chấn động về cái chết do ngộ độc thực phẩm ở Singapore và Malaysia. Một cặp vợ chồng già ở Kluang, Malaysia, đều bị ngộ độc và phải nhập viện sau khi ăn "cá dùi gà" (thường được gọi là cá nóc địa phương) mua từ một người bán cá lưu động. Cuối cùng, bà lão đã chết vì suy hô hấp và rối loạn nhịp tim do tetrodotoxin gây ra.

Tục ngữ có câu: “Bệnh từ miệng”; chế độ ăn uống không đúng cách là một trong những nguyên nhân gây ra nhiều loại bệnh, thậm chí chế biến một số nguyên liệu không đúng cách còn có thể gây ngộ độc thực phẩm. zaobao.sg giúp bạn phân loại 6 thành phần phổ biến nào thực sự chứa độc tố?

1. Cá nóc | Cá nóc Cá nóc có độc tính cao và có thể gây tử vong cho người ăn nó nếu không được xử lý đúng cách. (Pixabay)

Có khoảng 350 loài cá nóc trên thế giới và hầu hết chúng đều có độc tính cao. Tetrodotoxin được cho là độc hơn Kali xyanua và cực kỳ nguy hiểm.

Nói chung, chất độc của cá nóc tập trung ở các cơ quan nội tạng. Nếu nội tạng bị vỡ trong quá trình chế biến và nước ép có chứa chất độc được phun lên cơ thể cá, thịt cá sẽ có độc tính cao và bạn đương nhiên sẽ bị nhiễm độc nếu ăn phải.

Vì vậy, để chế biến tốt cá nóc, các đầu bếp phải trải qua quá trình đào tạo chuyên nghiệp. Ở Nhật Bản, họ phải có bằng cấp mới có thể chế biến và bán món cá nóc.

2. Sắn | Khoai mì Kali xyanua được giải phóng khi sắn sống bị thủy phân. (Pixabay)

Nguyên liệu làm bánh sắn, một loại bánh sắn phổ biến ở Singapore hóa ra lại chứa chất độc chết người?

Sắn sống chứa chất độc linolein gây chết người, chất này sẽ giải phóng kali xyanua (Xyanua) sau khi thủy phân. Nói chung, ăn sắn chưa nấu chín hoặc sống, hoặc thậm chí uống súp, có nguy cơ bị ngộ độc và trong trường hợp nặng có thể bị sốc hoặc tử vong.

Tuy nhiên, sắn nấu chín rất giàu vitamin và khoáng chất nên có thể ăn an toàn miễn là được nấu chín kỹ.

3. Đậu Pháp | Đậu Pháp Chất saponin trong đậu xanh sống có thể gây kích ứng nghiêm trọng cho đường tiêu hóa. (Pixabay)

Khi đi ăn ngoài, hãy chú ý xem đậu xanh đã chín chưa. Vì chất saponin trong đậu xanh có thể gây kích ứng nghiêm trọng cho đường tiêu hóa nên đậu còn chứa Thromboxane gây đông máu, cũng như Trypsin và nitrite có thể gây kích ứng đường tiêu hóa của con người. Sau khi ăn, con người dễ bị ngộ độc và viêm đường tiêu hóa. .

它称，已要求个别金融机构对相关借贷人账户进行深入检讨和展开独立调查工作，以确保调查结果的公正性。

今年第2季度净利为149亿柬币（约361万美元），同比下降了33.25%。

数据指出，单是7月份，针织和服饰产品出口达到5.87亿美元，同比下降28%；非针织服装出口达2.27亿美元，同比下降22.7%；其他纺织品出口达1247万美元，同比微增2.2%。

它说，截至今年6月30日，银行和小额贷款机构批准的重组贷款账户为14万0538个；而贷款额为26亿美元，占银行体系贷款总额586亿美元的4.4%。

他表示，目前国家统计学院正在制定新的国内生产总值基准年（base year），并得到国际货币基金组织的支持和提供技术援助。

4. Khoai tây | Khoai tây Khoai tây có chứa chất độc solanine. (Pixabay)

Khoai tây có chứa chất độc solanine, nhưng nhìn chung hàm lượng trong khoai tây trưởng thành rất nhỏ và sẽ không gây ngộ độc. Tuy nhiên, hàm lượng độc tố tăng mạnh ở những phần còn xanh, non hoặc đang mọc mầm, ăn phải dễ gây ngộ độc. Trường hợp nhẹ có thể xảy ra buồn nôn, đau bụng, trường hợp nặng có thể khó thở.

Nếu mầm khoai tây không bị nặng, bạn có thể loại bỏ hoàn toàn mắt mầm và loại bỏ phần xanh, sau đó ngâm vào nước lạnh khoảng 1 giờ trước khi nấu (solanine sẽ tan trong nước).

5. Sữa đậu nành (đậu nành) | Đậu nành Đậu nành có chứa độc tố saponin. (Pixabay)

Đậu nành sống chứa chất độc saponin, có thể cản trở sự hấp thụ protein và gây kích ứng đường tiêu hóa, gây buồn nôn và nôn. Vì vậy, một khi bạn uống sữa đậu nành chưa nấu chín, các triệu chứng ngộ độc thực phẩm sẽ xuất hiện trong vòng nửa đến một giờ sau khi tiêu thụ.

Khi nấu sữa đậu nành, khi nhiệt độ đạt khoảng 80 độ, saponin sẽ nở ra khi đun nóng tạo thành bọt, gây ra hiện tượng "sôi giả" chứ thực chất chưa chín hẳn. Để loại bỏ hoàn toàn thành phần độc hại như saponin trong sữa đậu nành, phương pháp cụ thể là đun sôi sữa đậu nành trong 8 phút sau khi sôi.

6. Nấm | Nấm Nấm tươi thực sự có chứa chất cảm quang giống porphyrin. (Internet)

Nấm rất giàu chất xơ và khoáng chất. Tuy nhiên, nấm tươi thực sự có chứa chất cảm quang giống porphyrin (Porphyrin), có thể gây viêm da do ánh nắng trong một số trường hợp, dẫn đến đau da và phù nề.

Nói chung, những người không có quá trình chuyển hóa porphyrin bất thường hoặc không tiếp xúc với ánh nắng mặt trời trong thời gian dài sẽ không gặp vấn đề lớn nếu thỉnh thoảng ăn nấm sống. Tuy nhiên nấm đen bán trên thị trường thường được sấy khô và chế biến nên ăn vô hại phải không?

Pocker Nấm khô không thể ngâm quá lâu. (Internet)

Trên thực tế, nấm khô bản thân không độc hại, tuy nhiên bạn cũng cần chú ý đến thời gian và nhiệt độ khi ngâm để tránh nấm bị nhiễm vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật khác. Ngâm lâu sẽ tạo ra một loại độc tố cực độc gọi là Axit Bongkrek, có thể gây suy nội tạng.