Đầu bếp Jin Yan đến từ Thượng Hải đã biến món thịt lợn kho tại nhà của Thượng Hải thành một phiên bản lành mạnh hơn của món "Thịt lợn kho của bà" phù hợp với khẩu vị địa phương. Món ăn đặc sản của bà nội này là món ngon trên bàn ăn trong dịp Tết Nguyên Đán và các dịp lễ hội ở quê hương. Nó chứa đựng sự quan tâm của người lớn tuổi dành cho các em.

E-SPORT

Thịt lợn om Thượng Hải đích thực là biểu tượng của ẩm thực địa phương Thượng Hải, ngọt và mịn, nhiều dầu nhưng không béo ngậy. Mới đây, Nhà hàng Grand Shanghai (Grand Shanghai) đã chào đón một đầu bếp mới ở Thượng Hải với món “Thịt lợn kho tộ” của bếp trưởng Jin Yan (43 tuổi) rất ngon, ăn không biết chán.

Master Jin Yan cho biết trong một cuộc phỏng vấn với Lianhe Zaobao rằng ẩm thực địa phương là cách nấu ăn thuần túy tại nhà ở Thượng Hải. Món thịt kho bà ngoại đặc trưng bởi nước sốt đỏ béo đặc, có vị thơm, giòn, mềm và béo. Anh kể: “Trước đây cuộc sống không giàu có, ngày Tết và lễ hội chỉ được ăn thịt kho. Trong trí nhớ của tôi, món thịt kho do bà nội nấu là ngon nhất, chứa đựng sự quan tâm của người lớn tuổi dành cho gia đình. những người trẻ tuổi hơn. Bà luôn dùng những nguyên liệu tốt nhất để nấu cho chúng tôi hương vị ngon nhất, hy vọng chúng tôi có một cuộc sống tốt đẹp."

Jin Yan, bếp trưởng điều hành của Nhà hàng Thượng Hải, rất giỏi nấu các món ăn kết hợp của Thượng Hải. . (Ảnh của Xiao Ziwei)

Đầu bếp Jin Yan sử dụng phương pháp nấu ăn truyền thống để làm món thịt lợn om của bà. Ông xào thịt lợn om trong chảo để xả dầu và nước và giữ nước thịt lợn. Ông giải thích rằng các phương pháp truyền thống thường không đun sôi nước (còn gọi là chần) hoặc chiên ngập dầu sẽ làm mất đi hương vị thịt ban đầu của thịt lợn, khiến thành phẩm kém thơm. Anh không dùng gia vị mà chỉ dùng hành và gừng để khử mùi tanh. Ngoại trừ rượu gạo, xì dầu, đường và một ít muối, anh không thêm bất kỳ gia vị nào khác mà dựa vào sức nóng để tạo nên vị béo mà không ngậy, giòn mà không thối, ngọt mà không dính, đặc mà không mặn.

Nhiều người thích món thịt kho nhưng không phải ai cũng biết cách làm món này ngon. Đầu bếp Jin Yan chia sẻ, khi làm món thịt lợn kho, bạn nên chọn thịt ba chỉ có lớp mỡ và nạc xen kẽ nhau, có lớp rõ ràng hơn, tức là hai lớp thịt nạc và ba lớp mỡ. Thịt kho bà ngoại đích thực có lớp da mềm, thịt mỡ tan trong miệng, thịt nạc có vị dai và mỗi lớp thịt có kết cấu khác nhau.

Bí quyết để có món thịt lợn kho ngon

Người hiện đại theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh và yêu cầu của họ về vị ngọt của thịt lợn kho cũng giảm xuống. Bậc thầy Jin Yan cho biết: "Đường phèn ít ngọt hơn đường cát, nước ép tạo ra có màu sáng hơn và caramen tạo ra có màu đỏ hơn. Điều này có thể làm giảm tỷ lệ nước tương được sử dụng."

Ông nói rằng Thịt ba chỉ sau khi mua về cắt thành từng miếng vuông rồi ngâm vào nước ấm có pha chút muối trong 15 phút. Sau đó dùng tay véo để loại bỏ tạp chất trong thịt, đảm bảo hương vị đồng thời giữ được vị umami của thịt. Khi hầm thịt kho, việc kiểm soát nhiệt độ cũng rất quan trọng. Khi cho nước vào, lượng nước phải ngập ngập miếng thịt kho, sau đó điều chỉnh lửa ở mức vừa phải và đun nhỏ lửa trong 90 phút.

Nguyên liệu cần có để nấu món thịt lợn kho bà ngoại. (Ảnh của Xiao Ziwei)

Đầu bếp Jin Yan, người tiếp xúc với ngành phục vụ ăn uống từ năm 1997, đã làm việc trong ngành ẩm thực hơn 20 năm. Tò mò về lý do tại sao anh ấy muốn trở thành đầu bếp, anh ấy cười và nói. cho biết: "Anh họ của tôi là một đầu bếp khá giỏi ở Trung Quốc. Những đầu bếp nổi tiếng có thể đã bị ảnh hưởng bởi anh ấy ở một mức độ nào đó." Anh ấy thừa nhận rằng ban đầu anh ấy không có kiến ​​​​thức nền tảng về ẩm thực Trung Quốc. học món ăn phương Tây, làm nhân viên pha chế và sau đó trở thành đầu bếp món ăn Trung Quốc. Trong những năm qua, anh đã từng bước tích lũy kinh nghiệm, dần dần lập được thành tích và được công nhận về tài nấu nướng của mình.

Các món ăn được sắp xếp xen kẽ để đáp ứng khẩu vị của thực khách

Đầu bếp Jin Yan cho biết anh có nhiều người bạn gốc Thượng Hải ở Singapore. Trong kỳ nghỉ, anh thường gặp gỡ bạn bè để nếm thử những món ăn mới ở khắp mọi nơi. Anh tin rằng văn hóa ẩm thực của những nơi khác nhau rất khác nhau. Đồ ăn địa phương có xu hướng ngọt ngào, trong khi đồ ăn Thượng Hải có xu hướng mặn.

Ẩm thực Thượng Hải phục vụ mọi đối tượng và nhu cầu về khẩu vị của người tiêu dùng đã thay đổi. Để nâng cao sức cạnh tranh trên thị trường, các đầu bếp cần xen kẽ các món ăn một cách hợp lý để phục vụ đúng khẩu vị thực khách. Khi chế biến các món ăn Thượng Hải tại địa phương, đầu bếp Jin Yan thừa nhận rằng việc tìm kiếm nguyên liệu là một thách thức lớn. "Nhiều nguyên liệu ở Singapore phải nhập khẩu và ngay cả khi tìm được, nguồn cung có thể không ổn định nên chúng tôi phải thích ứng."

Đầu bếp Jin Yan, người giỏi nấu các món ăn kết hợp Thượng Hải, tin rằng tất cả các nền ẩm thực đang thay đổi và cố gắng kết hợp, đổi mới để thích ứng với xu hướng ăn uống. Điều này dựa trên nhu cầu của thị trường và cũng là một sự cải tiến, sử dụng các phương pháp nấu ăn tốt nhất để kết hợp hương vị truyền thống của các vùng miền khác nhau nhằm phản ánh hương vị nguyên bản của nguyên liệu.

它称，共有6家金融机构和钱币兑换商参于兑标。

E-SPORT

在论坛上，关威宝总监及国税局高层进一步明确刚生效实行的新税收法和新投资法下各项税务优惠和措施，以及柬埔寨新届政府宣布实施的新政策、

按行业划分的投资额以建筑业居首，其次是服务业、房地产和制造业等。

国家银行邀请银行、金融机构和钱币兑换商，在上述日期参加拍卖会。

Thịt lợn kho bà ngoại (phục vụ từ 2 đến 3 người)

Nguyên liệu: 1 kg thịt ba chỉ, 100 gam đường phèn, 50 gam nước tương đen, 25 gam nước tương nhạt, 5 gam muối, 500 ml rượu gạo, một ít hành lá và gừng

Phương pháp:

1. Cắt thịt ba chỉ thành từng miếng vuông có kích thước 3 x 4 cm, sau đó cho vào nồi và chiên cho đến khi có màu vàng nâu. để qua một bên.

2. Đun nóng nồi rồi cho dầu vào, xào hành và gừng cho thơm, thêm đường phèn, thêm một ít nước, đun sôi đường phèn cho đến khi chuyển sang màu caramel thì cho gia vị vào.

3. Đổ thịt ba chỉ đã chuẩn bị vào chảo, xào cho đến khi gia vị ngấm đều vào thịt lợn om, sau đó đổ rượu gạo vào, thêm nước, đun sôi ở lửa lớn rồi giảm nhỏ lửa. để lửa vừa thấp và đun nhỏ lửa trong 90. Sau vài phút, bật lửa lớn để giảm nước và bày ra đĩa.